LE "TUPÍ", fromage typique du Pallars Sobirà

LE “TUPI”:

Gastronomie  - LE “TUPÍ”, fromage typique du Pallars Sobirà

“Tupí” est un fromage typique des Pyrénées, originaire de la Cerdane, le Haut Urgell et le Pallars. C’est un des peu fromages d’origine authentique Catalan.

C’est un fromage un peu piquant qui est idéal en tartine sur un bon pain de montagne ou en crème pour accompagner d’autres plats.

Il se fait avec du lait de brebis ou de vache et au de vie. En faisant chauffer le lait a 35ºC et en ajoutant pour sa séparation un demi verre de bouillon base de Carde comestible (Cynara cardunculus),  il faut a présent séparer le fromage blanc et le mouler dans les mains pour lui donner une forme de boule. Ensuite mettre a égoutter pour sortir tout le liquide restant.

Pour finir, il se met dans un “Tupi” (récipient de terre cuite d’une seule anse) et c’est le moment d’y ajouter l’eau de vie ou anis (suivant région), remuer le tout pendant 4 ou 5 jours et protéger avec un linge pour qu’il fermente avec l’air et soit protégé des insectes ou autre organisme.

Il a besoin de deux ou trois mois pour bonne homogénéisation et se transformer en une délice pour le palais.